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晒制莴笋首先要选择优质的原材料。要选新鲜的、肉质紧密的、表皮鲜绿、没有腐烂、虫蛀和病斑的莴笋。经过清洗晾干后再进行晒制。

在晒制莴笋前要将莴笋处理干净，去掉叶子和根部，同时也要处理好笋筋，将莴笋切成适合晒制的大小，一般为10到15厘米为宜。将处理好的莴笋摆放在晒笼里，注意不要相互磕碰，间隔应保持一定距离。

晒制莴笋要选择天气晴朗、阳光充足的日子。将摆好的莴笋放置在晒笼内，要求不翻转、不覆盖，晒制时每日需要翻动数次，日间晾晒，夜间收笼，每次收笼后要放在通风干燥、干净的地方存放，防止潮湿导致腐败。晒制时间一般为5到7天，取决于天气情况、莴笋的大小和湿度。晒制结束后，可进行包装或保存。

莴笋晒制好后要放在通风、干燥、阴凉的地方储存。要尽量与潮湿的环境隔离开来，避免受潮和发霉。如果保存期较长，可以将其放入密封袋中，并放置在干燥通风的地方，使用前先进行烘烤、消毒处理，以保证食用的安全。