1、牛肉应该很多人都非常的熟悉，牛肉劲道的口感，和香醇的味道，所以受到了很多人的喜欢，牛肉的营养也特别的高，蛋白质的含量比别的肉类要高许多，但是牛肉的价格也比较的高，虽然贵但是牛肉由它都有的口感和味道，所以还是蛮值得，并且牛肉的脂肪也特别的少，所以那些想吃肉又怕胖的朋友，牛肉就特别的好。

2、牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。

3、牛腱子当然最棒了。

【资料图】

4、连着筋是最好吃的。

5、先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了。

6、凉水下锅焯水。

7、如果开水下锅，一下子把牛肉给逼住了，富含的蛋白质遇热凝固，牛肉的香味很难逼出来了。

8、开了锅血沫飘起了后，将其去掉。

9、准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精 。

10、咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。

11、锅上火加入水、生姜、葱段。

12、加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。

13、白切牛肉最好选用牛腱子或牛肋扇，这两个部位有筋有肉，吃起来有嚼头，口感爆棚，还不塞牙！牛腱子或牛肋扇放清水浸泡30分钟以上，去除表层血污，然后焯水10分钟，完全清洁牛肉的腥膻味和血污。

14、然后另起锅加清水，冷水放入牛腱子或牛肋扇，加葱结和姜片，料酒，水要没过牛肉，不加任何盐分，大火烧开，撇去浮沫，改小火焖煮2小时左右。

15、用筷子插牛肉最厚的部位，不夹筷子时牛肉就好啦！捞出控水晾凉备用。

16、煮牛肉的汤可以另做其他菜肴。

17、复合蘸料：蒜蓉＋酱油＋醋＋红油＋蚝油＋糖＋青红椒末＋香菜末（新派白切牛肉的蘸料） 原味蘸料：葱花＋香菜末＋盐＋味精＋煮牛肉的汤（原味版白切牛肉蘸料）这个蘸料能吃出牛肉的原香味哦！味道纯正……超级棒！煮牛肉需要放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等等。

18、如何鉴别牛肉：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

19、2、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

20、3、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

21、你好，炖牛肉时一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮。

22、无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

23、还可以加些桔皮。

24、若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。

25、将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。

26、 希望能够帮到你。

27、做煮牛肉，如果想要不腥的话，要放入大葱和姜，还有干辣椒辣椒粉 ，个人经常做的就是水煮牛肉，最好放一些十三香或者是五香粉，会更加美味。

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